楽しそうなチーズフランス、そしてベーグル

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by paparagi_cafe | 2013-09-29 14:36 | 天然酵母のパン

天然酵母のパン修行<1>

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by paparagi_cafe | 2013-09-27 00:24 | 天然酵母のパン

自家製酵母に挑戦<8>

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by paparagi_cafe | 2013-09-26 00:39 | 天然酵母のパン

自家製酵母に挑戦<7>

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by paparagi_cafe | 2013-09-25 00:40 | 天然酵母のパン

自家製酵母に挑戦<6>

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by paparagi_cafe | 2013-09-24 00:33 | 天然酵母のパン

自家製酵母に挑戦<5>

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by paparagi_cafe | 2013-09-23 18:41 | 天然酵母のパン

自家製酵母に挑戦<4>

一日目のシェフを利用して、ベーグルを作りました。

国産小麦粉(九麦南香)を使ったものと
b0243622_17511592.jpg

カナダ産の最強力粉を使ったものです。見た目はピカッと感が違います。
(国産小麦粉はマットな仕上がりになります)
b0243622_17512432.jpg

一日目のシェフは仕上種にしてから使います。
シェフ200g、フランスパン専用粉300g、ライ麦粉100g、水200ccを
よく混ぜて、3時間常温発酵後、冷蔵庫で一晩寝かせる。


ベーグルの配合は、発酵種を使ったレシピを参考にして

仕上種200g、小麦粉125g、塩4g、砂糖10g、水80gで作りました。
(発酵力が弱いので、耳掻き1杯ほどの生イーストを入れました。)

まだ作りたてしか食べていないので、すごい違いはわかりませんが、

時間を置いて食べると違いが出そうな気がします。



b0243622_17514431.jpg056.gifありがとうございます056.gif
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by paparagi_cafe | 2013-09-23 18:34 | 天然酵母のパン

自家製酵母に挑戦<3>

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by paparagi_cafe | 2013-09-22 19:05 | 天然酵母のパン

自家製酵母に挑戦<2>

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by paparagi_cafe | 2013-09-22 00:46 | 天然酵母のパン

自家製酵母に挑戦<1>

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by paparagi_cafe | 2013-09-19 23:29 | 天然酵母のパン